保护涪州腌腊肉传统技艺 泰升在行动

作者:admin   添加时间:2018-06-06 16:46:34   来源:巴渝都市报

       说到重庆泰升生态农业发展有限公司技术总监姚德平,他还有一个身份——第五批市级非物质文化遗产名录项目“涪州腌腊肉传统制作技艺”代表性传承人。

       传统涪州腌腊肉是涪陵最具地方特色的食品。涪陵民间每年从冬至开始杀年猪,至小寒和大寒之间进入高峰期,因而有“小寒大寒,杀猪过年”的说法。为利于贮存,涪州先民们杀年猪后将鲜猪肉腌制成腊肉,供来年分期食用。随着时代进步,涪州腌腊肉传统制作技艺逐步完善定型:将肉割成条快,在上面均匀撒上盐、酒和花椒粉、茴香、桂皮等香料,抹上酱油,然后放进陶制或木制的盆桶内封严,腌上数日,再堆起香樟、柏木、大料,糯米和各种香料制成的熏料,用暗火温熏,薰制出的腊肉色彩黄亮,烟熏咸香。熟透的腊肉晶黄剔亮,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不柴,在涪陵民间素有“迎宾送客,无腊肉不成礼仪”之说。涪州传统腌腊肉也成为是涪陵食俗的重要标志,是民风民情的生动写照。

       由于涪州腌腊肉传统生产工艺流程复杂讲究,从喂养、选肉、配料、腌制、晾干、熏烤等工序才能完成整个涪州传统腌腊肉的制作工艺,每道工序都费时费力。因此这一技艺逐步被现代工艺所代替,涪州传统腌腊肉特有的制作技艺面临着消失的境况。

微信图片_20171113164318.jpg

工人师傅将肉块上烤房

       “这些传统的生产工艺是涪陵劳动人民长期的智慧结晶。发掘、抢救、保护好此项传统手工技艺,对于继承弘扬民族优秀文化,丰富巴渝饮食文化和饮食产品,满足广大群众生活习俗需求,构建和谐社会,具有积极的作用。” 为了将这一传统制作技艺传承下去,从小就跟随父亲和伯父学习涪州传统腌腊肉的制作技艺的姚德平思前想后,做出了一个大胆的决定:投入资金,在珍溪镇刘家村建成了年生产能力500吨的腌腊制品加工厂,全部采用涪州传统腌腊肉的制作技艺制作腌腊肉,并成功注册了“姚式”涪州传统腌腊肉商标,“姚式”牌老腊肉、香肠等产品通过了QS质量安全认证。

       2016年,姚德平获得第五批市级非物质文化遗产名录项目“涪州研腊肉传统制作技艺”代表性传承人;2017年11月,该公司被命名为“重庆市第三批非物质文化遗产(涪州腌腊肉传统制作技艺)生产性保护示范基地”。

       经过多年的努力,涪州传统腌腊肉已成为续涪陵榨菜后的又一具有涪陵地方特色的农业产业。

上一篇:采摘新鲜果蔬 体验农家生活 培养生态意识 泰升农业开启农旅融合之路
下一篇:按时领工资 退休有养老保险 生病有医保 泰升农业休闲观光示范园的工人很有归属感
  • 联系我们
  •  
  • 地址:重庆市涪陵区珍溪镇刘家村9组
    备案号:渝ICP备09004286号-3
    Copyright © 重庆泰升生态农业发展有限公司
    技术支持:冠驰科技